Produção da Cachaça

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
INTRODUÇÃO
FINALIDADES E OBJETIVOS DO SENAR-AR/SP
ASPECTOS GERAIS
PREVENÇÃO DE ACIDENTES NO TRABALHO
PROTEÇÃO AMBIENTAL
I. CENÁRIO E PERSPECTIVAS DA AGROINDÚSTRIA DE CACHAÇA NO BRASIL
II. CONHECENDO A MATÉRIA-PRIMA
1. Partes da planta
2. Composição química do colmo da cana
3. Qualidade da matéria-prima para produção de cachaça
III. QUALIDADE DA ÁGUA
IV. LEVEDURAS
1. Definição
2. Leveduras selvagens
3. Leveduras selecionadas
V. ADITIVOS E COADJUVANTES
1. Definição
2. Tipos de aditivos alimentares
3. Tipos de coadjuvantes alimentares
VI. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL – EPI
VII. ETAPAS DO PROCESSO
1. Preparação da matéria-prima para a moagem
1.1 Importância
1.2 Seleção
Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de São Paulo
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Administração Regional do Estado de São Paulo
2
1.3 Despalha
1.4 Lavagem
2. Obtenção do caldo da cana-de-açucar
2.1 Moenda
2.2 Lavagem dos materiais e equipamentos
2.3 Moagem da cana-de-açúcar
2.4 Filtragem e decantação do caldo da cana-de-açucar
3. Preparo do caldo
3.1 Transferência do caldo de cana para a dorna de fermentação
3.2 Identificação do volume inicial do caldo
3.3 Identificação do ºbrix
3.4 Diluição do caldo
3.5 Ajuste do ph
4. Fermentação do caldo
4.1 Conceitos da fermentação
4.2 Preparação do pé de cuba
➢ Cálculo da quantidade de fermento
➢ Diluição do fermento
➢ Monitoramento da fermentação
5. Destilação do vinho
5.1 Conceitos da destilação
5.2 Tipos de destiladores
5.3 Transferência do vinho
5.4 Coleta das frações inicial, intermediária e final
5.5 Esgotamento do destilador
5.6 Recolhimento da vinhaça
6. Armazenamento da cachaça
6.1 Padronização da cachaça
6.2 Tipos de cachaça
➢ Não envelhecida
➢ Envelhecida
➢ Adoçada
7. Acondicionamento da cachaça
7.1 Tipos de embalagem
7.2 Lavagem das embalagens
7.3 Enchimento
➢ Mecânica
➢ Manual
7.4 Lacre das embalagens
7.5 Rotulagem
AVALIAÇÃO
ENCERRAMENTO
Carga Horária: 24h00